本网讯   “帕卡茶水泡糯米饭，好吃我不说”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治县特有的一种茶，老百姓认为用帕卡茶水泡糯米饭吃，口感顺滑，易消化。

在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是绿茶，而秋后新鲜的老茶叶子会被制作成帕卡茶，如今，帕卡茶逐渐发展和演变出了独特的加工工艺及用陶罐煨茶喝茶的方法。

天气晴朗的秋后，待早晨的露水蒸发干，茶农们便会到茶山上采摘新鲜的老茶叶子制作帕卡茶。鲜叶采摘回来之后，清洗干净、控干水渍，用铁锅杀青或放木甑中蒸青，让它均匀受热。等茶叶变色后，把它拿出来放在簸箕上抖开晾晒干。晾干的茶叶再放入木甑中蒸软，又放入竹筒用木槌锤实，制作成圆条形，用笋叶和葛根藤条捆绑，置于阳光下晾晒，晒干后即成老帕卡筒茶。

如今，这样的制作工艺已列入江城县非遗传承项目，传承人蔡国才今年70岁，是江城县国庆乡田房村人，地道的彝族。

在蔡国才老宅，只见一侧的厢房中设有一处火塘，火塘正上方悬挂的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐至少有几十年历史。蔡国才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人围坐在火塘四周，一场仪式即将开始。

谈话间，老人已将陶罐烤热。他将帕卡茶放在陶瓦上不停搅动，据说要搅足100下受热才均匀，茶叶的香气才会释放出来。之后他将开水倒入陶罐，“扑哧”一声，蒸气毕现……

“老帕卡是高温茶，最好是用茶壶煮着饮用，小火加温后慢慢煮泡，等着茶汤的香味释放出来，茶汤才能味足香甜，煮茶的时间按照茶客的喜好来定。”老人一边煨茶一边说。

老帕卡茶汤色金黄透亮，没有一丝一毫的杂质，回甘快而持久，香味纯正清冽，但这香却是闻不到的，只可以用口腔慢慢体会，那仿佛是一种记忆中的味道。

如今，蔡国才带着女儿蔡浩丽把帕卡茶加工技术传播得更远更广。2021年，大约有100多人来到蔡浩丽开办的阿卡庄园学习帕卡茶加工技术，蔡国才都毫不保留地进行了传授。蔡浩丽说，希望有更多人了解帕卡茶，扩大帕卡茶生产规模，带动群众增加收入。

2021年，阿卡庄园根据现代人饮泡习惯和客户建议，对帕卡茶包装做了改良，把传统大桶老帕卡改制为精致的小帕卡。2022年元旦及春节期间，阿卡庄园共销售小帕卡6000盒左右，收入19万元。(通讯员  刀元国  文/图)

本文来源：《普洱日报》