当我们在喝一杯咖啡的时候，我们在喝什么?口感、风味、故事……又或者是人生。喝咖啡是一种生活方式，也是一种文化交流方式。普洱作为品质最优的咖啡主产区，受到越来越多咖啡从业者和咖啡爱好者的青睐。很多年轻人以咖啡义工的身份来到普洱，体验在咖啡地里劳作的快乐，感受中国咖啡之都、普洱咖啡原产地的咖啡文化和咖啡故事，学会冲一杯饱含“远山森林味道”的普洱咖啡……在咖啡香里与一座城市亲密相拥。

品鉴之旅——

“在这里，有一份充实的宁静”

普洱日报讯(记者  胡雪英  臧灵  文/图)   2022年咖啡产季，广东河源一家咖啡馆的主理人陈臻辗转12个小时终于来到孟连“曼宁”咖啡庄园。“我是一名咖啡师，在广东经营着一家名为‘Whay Noc coff ’的咖啡馆，但没有见过咖啡园，不知道精品咖啡产区是什么样，慕名来到孟连，来到了‘曼宁’，希望在这里通过学习、切磋、交流，了解到更多的咖啡知识。”陈臻对此次精品咖啡品鉴之旅充满期待。

在普洱，提到精品咖啡，就绕不开“孟连咖啡”。孟连傣族拉祜族佤族自治县有着得天独厚的自然条件，充足的阳光照射、充沛的年降水量、恰到好处的湿度、理想的温度环境及较大的昼夜温差等，确保了孟连咖啡的优良品质。陈臻也是奔着孟连精品咖啡而来。

2012年，土生土长的孟连人官勇和他的团队成立了孟连曼宁咖啡有限责任公司(来珠克庄园)。10年来，“曼宁”咖啡庄园一直在探索创新精品咖啡之路。目前，公司拥有咖啡基地1500亩，其中330亩为精品咖啡品种试验种植基地，开发出了“曼连”系列烘焙咖啡产品和“来珠克”全系列咖啡生豆产品。

2月16日到达孟连，陈臻就一头扎进“曼宁”，晒豆、烘豆、杯测……他每天的义工生活都安排得满满当当。

2月25日，陈臻和官勇一起，对前一天烘焙好的8支不同风味的精品豆进行了杯测。

每个咖啡产季，“曼宁”咖啡庄园都会在开售生豆或销售熟豆产品前给咖啡做杯测，以精准把控品质，实现精准销售。“我们会把不同产季、不同品种、不同方式处理的咖啡豆进行‘杯测’，对豆子的干香、湿香、酸质、甜感、风味、余韵、醇厚度、干净度、一致性等分析评判，找出咖啡豆的瑕疵和优质风味，为咖啡豆定级、定价。而客户可以根据杯测结果选择采购所需风味。”官勇说。

“杯测是在做好种植、初加工、深加工后抵达客户杯子前的最后一个重要的品控环节，这个环节也是咖农、生豆商、烘焙商、馆主等专业人士之间的交流语言，好咖啡要让杯测来发声。”官勇言简意赅地诠释了咖啡杯测的重要性。

在杯测方面，陈臻和管勇的意见不谋而合。“‘曼宁’通过杯测掌控咖啡品质，值得学习。因为杯测是咖啡好与坏的有力证明。”陈臻十分认同地说。

“在这里，有一份充实的宁静。”陈臻喜欢上了在“曼宁”的义工生活，他还喜欢在空闲之余听官勇讲述他的创业故事。

官勇的父母是国营孟连农场的职工，在他七八岁时父母就承担了农场试种咖啡的任务。耳濡目染，官勇的咖啡梦，随着年龄的不断增长，生根发芽又开花结果。2000年前后，老挝和越南速溶咖啡风靡孟连县，那时，官勇在孟连县城开了家咖啡店，售卖的是速溶冰咖啡。直到一次出差到昆明，官勇走进一家咖啡馆，看到咖啡吧台上专业的手冲壶、虹吸壶以及专注的咖啡师，官勇感受到了一杯咖啡的魅力。“从那时起，我这才真正爱上了咖啡，立志做一杯属于自己的咖啡。”官勇说。

在不停地摸索，官勇逐渐明白了：一杯风味上乘的咖啡，咖啡豆的种植、豆子的处理方式、烘焙技巧都至关重要。官勇在芒信镇芒卡村贺基村民小组开辟了基地，种植属于自己的咖啡豆。在官勇看来，除了孟连先天的自然环境外，科学化的园区管理及精细化后置初深加工都是不可或缺，他坚持采用有机肥，在咖啡后置处理上采取日晒、厌氧双重发酵处理法。

2021年，“曼宁”基地进行修枝截杆，有一定幅度减产。但是在2021年至2022年产季，“曼宁”咖啡精品预计生产46吨，平均68元每公斤(未全部脱壳发货);商业咖啡预计完成生产销55吨，实现销售收入176万元;烘焙产品6吨，预计实现74万元销售收入，利润率仍然保持了增长。2022年，官勇计划多转化终端产品，实现更高附加值。为此，他重新购置了一台烘焙能力800公斤的烘焙机，而此前，“曼宁”咖啡庄园的日烘能力只有60公斤。

也是在2021年，“曼宁”的咖啡馆和咖啡主题客栈建成开业，如今的孟连曼宁咖啡有限责任公司(来珠克庄园)已是集精品咖啡种植、咖啡鲜果初加工、咖啡烘焙、咖啡器具销售、咖啡馆服务、咖啡庄园游学、民宿为一体的中国咖啡原产地全产业链企业。

一位是在孟连坚守精品庄园的咖啡人，一位是在广州经营着精品咖啡馆的咖啡师，因为对咖啡的热爱，因为都怀揣着一个咖啡梦，陈臻和官勇“千里相会”，共赴一场精品咖啡品鉴之旅，共同为推广普洱精品咖啡发力，让更多人看到普洱咖啡，喝到中国风味。

探源之旅——

“等到下一个咖啡红了的季节， 还想再来一次普洱”

普洱日报讯(记者  徐瑞/文  卢磊/图)   位于思茅区南屏镇大开河村，坐落于高山河谷之间、与茂密的森林为伴的野鸭塘河谷庄园凭借得天独厚的原产地优势，成为很多咖啡义工探寻普洱咖啡的打卡地。

“第一次做义工，也是第一次到普洱，通过短暂的义工生活，了解到普洱咖啡文化，也通过一粒咖啡豆真正认识了一座城。”北京小伙夏冬林赶着咖啡产季的尾声来到普洱，在野鸭塘河谷庄园开启10余天的咖啡义工生活，了解普洱咖啡“从种子到杯子”的全过程，体验幸福感满满的乡村生活。“等到下一个咖啡红了的季节，还想再来一次普洱。”返程时，夏冬林已经计划好下一次的旅行。

今年的整个咖啡产季，因为一批又一批义工的到来，野鸭塘河谷庄园不仅充盈着书香花香咖啡香，还随时充满了欢声笑语。大开河村是思茅区最早实现咖啡规模化种植的产区之一，也是距离中心城区较近、交通较为便利的产区之一，这个年轻的庄园也因为背靠咖啡原产地，咖啡体验内容丰富，吸引了一批又一批咖啡义工前往。

“不同的季节到庄园来，能体验到从咖啡种植、管护、采摘、加工及处理等不同的环节，同时，我们还给义工们提供大量的参观、交流、学习机会，让他们真正学有所获。”野鸭塘河谷庄园负责人杨鸿简介绍说，庄园经营不到4个月已经吸引了9期50余名义工。

来到野鸭塘河谷庄园的义工不局限于咖啡从业者，还包括一些咖啡爱好者、咖啡发烧友以及咖啡小白等，他们中有的是想要了解普洱咖啡主产区的故事，有的是想要学习咖啡知识，甚至有的就是单纯地来度个假。

西安女孩温旻哲利用休假，来到野鸭塘河谷庄园开启了“咖啡+义工”之旅。作为一名咖啡发烧友，温旻哲在这次的义工生活了解到咖啡的生产过程、处理方式，参观了咖啡庄园、咖啡企业以及中心城区的咖啡馆，感受到普洱咖啡文化的沉淀，还在庄园种下了一棵咖啡树，也把自己的咖啡梦种在了普洱。

“普洱作为咖啡主产区之一，为国内市场供应了大量的生豆，并且普洱咖啡的知名度在不断提高，我对普洱咖啡的未来充满信心，我会把原产地的咖啡文化带回去，我的日常口粮豆也会更多地选择普洱豆。”温旻哲说。

风味之旅——

“人就应该这么真真切切地活着”

普洱日报讯(记者  徐瑞/文  卢磊  吕禾/图)   不知道从什么时候开始，许多人已经离不开咖啡了。在上海一家大数据公司从事管理工作的庞现美就有每天喝咖啡的习惯，“咖龄”已有十余年。

“入口是热带水果的清爽果香：柑橙、梅子、橘子皮、杏子、野姜花、柑橘……”电影《一点就到家》中，魏晋北对云南咖啡风味描述的片段让庞现美过目不忘，也让她产生了一个念想：有机会一定要去一趟云南，实地感受一下咖啡产区的风味。

今年春节，庞现美开启了说走就走的云南咖啡风味之旅，她的目的地是云南咖啡主产区——普洱。“之前只是通过电影《一点就到家》了解到普洱也产咖啡，真正来到这里，看到连片的咖啡林，采摘到缀满枝头的咖啡红果，激动的心情无法言表。”庞现美回忆说。

为了对普洱咖啡有更深入的了解和认识，庞现美选择在位于宁洱哈尼族彝族自治县宁洱镇太达村的普洱漫崖咖啡庄园做义工。在一个多月的义工生活中，她学习到专业的咖啡知识，还学会了创意咖啡的制作，也感受到普洱人的淳朴、善良和热情。

“每天早上在咖啡香中醒来，呼吸着庄园清新的空气，在花田中自由穿梭，幸福感爆棚，人就应该这么真真切切地活着。”庞现美时常通过微信朋友圈和视频号记录着自己义工生活的点点滴滴。

庞现美对普洱咖啡发自内心的热爱也得到了漫崖咖啡庄园负责人的认可，在结束义工体验后，她留了下来，成为漫崖咖啡庄园的一员。

从义工到员工，对于庞现美来说不仅仅是身份的转变，更多了一份责任感。庞现美在漫崖咖啡庄园的体验馆负责网络宣传，并参与活动策划和咖啡体验馆接待工作。同时，她还充分发挥之前从事大数据工作的特长，为庄园完善了线上宣传平台和线上直播平台。2个月以来，庞现美已经策划组织了2场直播、拍摄了多个关于漫崖咖啡的宣传短视频，还利用空余时间创新了多款创意咖啡。

“感恩咖啡让我遇见更好的自己，感恩咖啡让我更加懂得珍惜。”对于很多像庞现美一样热爱咖啡、热爱生活的年轻人来说，一杯咖啡，可以唤醒沉睡的心灵;一次义工之旅，可以找到自由与梦想，找到内心的净土。因为咖啡，更多人来到普洱、来到像漫崖一样的咖啡庄园，他们住进最美的风景里，找回人心中本真、悠然的状态。

本文来源：《普洱日报》