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白茶研究“索引”

近年来，随着国潮茶饮的再度复兴，道法自然、质朴归真的白茶也获得了更多关注，关于白茶的书籍与学术研究成果不胜枚举，我们在此精心推选的相关书籍与文献只是冰山一角，希望能够对大家的“白茶之旅”有所启示。

论文

●《制茶工艺对白茶品质影响研究进展》，邓仕彬、林国荣、周凤超，2021年。

文章综述了近年来制茶工艺对白茶品质的影响，分析了萎凋方式和萎凋条件对白茶品质的影响，描述了萎凋过程白茶的外形变化及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素、香气物质等生化成分的动态变化规律与白茶品质的关系，分析了揉捻和干燥工序中生化成分变化及其对白茶品质的影响，以期实现对白茶加工的精准调控，为生产中提高白茶品质提供借鉴。

●《临沧复式萎凋白茶加工》，杨四润，2020年。

本文概述了以云南临沧云南大叶种鲜叶为原料的白茶加工工艺，根据福鼎白茶传统加工工艺特点，结合临沧云南大叶种鲜叶特点以及临沧气候条件，探讨适合临沧大叶种复式萎凋加工白茶的工艺技术。

●《白茶加工工艺及其新品种适制性研究进展》，周子维，李磊磊，孙云，2016年。

文章结合生产实践和相关文献，综合阐述白茶萎凋技术的新进展，同时从加工学角度对近几年来在市场中涌现出的新型白茶以及适制性新茶树品种研究进行总结归纳，探讨茶类之间工艺的相互借鉴创新对传统白茶品质的提升作用。

●《茶鲜叶摊放与萎凋技术及设备应用现状与改进》，李文萃，任广鑫，何鑫，范起业，唐小林，2013年。

本文综述了茶鲜叶摊放、萎凋的技术原理和二者之间的差异性等，并针对目前茶鲜叶处理过程中存在的问题，提出了多功能前处理机的应用及今后茶叶生产的发展方向。

书籍

●《中国白茶》

袁弟顺

全书共十章，分别介绍了白茶的历史、栽培、采摘与鲜叶、初制加工技术、精制与深加工、品质化学、品质检验与调控、保健品质、有机白茶生产技术以及白茶的文学艺术等，并附白茶图谱等彩图77张以及福建省地方标准——白茶标准综合体。

●《白茶：科学·技术与市场》

叶乃兴

全书共十一章，分别介绍了白茶历史渊源、品质成分与保健功效、优良品种及其特性、白茶优质而安全的生产技术、品质特征与加工技术、精加工厂及生产线规划设计、深加工技术、物料的粉碎与白茶产品开发、白茶的产销情况、文化营销和品牌建设等。

●《云南白茶：高端白茶价值体系解构》

方可，娄自田

本书论述“中国白茶产业的未来在云南”这一观点。全书分为两篇：理论篇和实践篇。理论篇有“什么是好白茶”“高端白茶七分看原料”“高端白茶三分看工艺”和“高端白茶价值体系”等。

●《白茶百问》

陈兴华

本书介绍了白茶的基本知识——白茶的起源、品种、种植区域、制作工艺、品饮技巧、文化背景及市场现状等，对于读者认识和了解白茶具有启发性的意义。(来源：《普洱杂志》202302期)

本文来源：《普洱日报》