本网讯  普洱茶具有越陈越香的特点，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶不仅需要优质的原料、完备的制作工艺，还需要一个适宜的存储环境。普洱茶的自然后发酵涉及诸多方面，存储条件会直接影响普洱茶的品饮品质，对于普洱茶转化的茶色、茶味、茶香都会产生直接的影响。

存储普洱茶十分讲究，高温、潮湿的环境容易造成霉变，因此存储普洱茶时需湿度控制在70%以下温度保持在20℃-28℃，避免光线照射、密封保存，还需生茶熟茶分开存放。

如今，喝普洱茶的人越来越多，用什么器皿来存储答案可谓是五花八门。民间流传着“建水紫陶和普洱茶是绝配”这一说法，但没有科学的数据支撑。上海交通大学——建水紫陶联合研究中心开展了普洱茶与建水紫陶融合发展研究，研究得出了建水紫陶具备调节湿气的功能，有利于普洱茶存储的结论。

论文《云南建水紫陶的泥料与保湿性能分析》已在国内权威刊物《陶瓷学报》(第44卷第1期)刊发。该论文指出，上海交通大学——建水紫陶联合研究中心在昆明、上海、成都开展了建水紫陶存储普洱茶温度湿度变化对比实验。当室内湿度低于30%时，建水紫陶罐内的湿度维持在45%-50%;当室内湿度超过75%时，建水紫陶罐内的湿度仍维持在60%-65%。

为解释这一现象，上海交通大学——建水紫陶联合研究中心通过X射线衍射、扫描电子显微镜、热重—示差扫描量热、压汞和粒度测量等方法，对建水紫陶的原矿、泥料和成品的物相、粒度、烧成结构进行分析。结合陶器煅烧前后的化学组成和微观结构的对比分析，建水紫陶的控湿性能与其泥料的颗粒度以及烧成后的孔隙特点具有紧密关联。

通过研究发现，建水紫陶陶泥颗粒整体较细，烧成后的孔径更小，孔径分布更窄，其对水蒸气的“呼吸”性能介于不透气的玻璃和大孔的紫砂之间。对普洱茶而言，既可以确保发酵不会太快，又能保证内含的酶和微生物菌群的活性，帮助普洱茶达到越陈越香的品质要求。(上海交通大学-建水紫陶联合研究中心)

本文来源：《普洱日报》