在普洱，搭配米干的汤头各种各样，一碗粉红色的花生汤米干却是独一无二的普洱味道。

新鲜的红皮花生和红米磨细，放入水中煮沸，花生汤就做好了，舀一大勺倒入装着米干的碗中，再辅以豆芽、韭菜、杂酱等佐料，一碗味道醇正的花生汤米干就制作而成。花生汤米干吃起来香浓却不黏稠，伴随着睡意，裹挟着汤汁，每一个清晨，普洱人都得有它。

臭豆腐、罗非鱼，两种看似不搭配的食材被普洱人一锅“乱炖”，再加入水香菜、薄荷等配菜后，居然成就出了一道独特的美味——臭豆腐煮鱼。

在和罗非鱼搭配后，臭豆腐少了些许臭味，反而增加了鱼肉的香味，吃起来更加嫩滑；和臭豆腐的滋味碰撞在一起后，鱼肉减去了腥味，反而起到了提鲜增味的作用。同时，申记臭豆腐煮鱼的汤汁里面还加入了酸菜和辣椒，用来泡饭、泡米干都别有一番风味。夜晚的烧烤摊上，一伙人围着一锅汤汁、味道都很浓郁的臭豆腐煮鱼，这独特的风味，也只有尝过的人才能体会。

二中鸡脚，因开在普洱市第一中学（原思茅地区第二中学）附近而得名。现在，二中鸡脚已经成为普洱极具特色的风味小吃。

将清洗好的鸡脚煮熟，出锅后清洗至少八次将油脂洗净，最后一次使用凉开水清洗。洗净的鸡脚沥水晾干后，用糖、盐、味精、辣椒、花椒、芝麻油拌料。每十五分钟左右翻拌一次。

二中鸡脚系列包括香辣凉鸡脚、香辣凉鸡胗、特色卤鸡脚等。

麻脆，是一种用上等纯糯米为主料，以芋头、甘蔗、地瓜等为配料制作而成的墨江美食，形状丰富、颜色鲜艳、口感酥脆。

麻脆看似制作简单，但从选料备料开始算起，共需14道工序才能完成。制作时，先将配料分别制成汁水后按比例混合，再和蒸熟的糯米饭一起舂成粑粑状，摊成圆形，晾至半干，然后剪成花鸟虫鱼等不同形状。每年春节前，墨江人都会买来串串麻脆挂在自家阳台上。

据传，墨江麻脆工艺是明朝年间从外地迁往双龙大寨的汉族屯民传入，屯民用双龙小坝子糯米、麻脆药与原籍文化融合后做成的一种用于祭拜祖先的祭品，因此，麻脆初始为祭品，后逐渐转化为礼品和商品。

在普洱，很少有人能拒绝这种吃起来“糯叽叽”的美味——傣家灰水粽子。因其既有甜口，又有咸口，能满足不同口味爱好者的味蕾需求。咸味的灰水粽子包的是腊肉丁等食材，而甜味的灰水粽只需把腊肉丁替换成红糖、豆沙即可。

傣家灰水粽子吃起来口味独特，这是因为包粽子的糯米是用黄梨木烧成的炭灰浸泡过滤出来的灰水浸泡过的。黄梨木的炭灰中含有丰富的碳酸物质，不仅使容易变质的粽子能在常温下保留较长时间，还具有消食的作用，更赋予了灰水粽子一种特别的清香。

景谷县威远镇的傣族群众善于腌制酸肉，其中以腌牛筋最具特色。腌牛脚筋吃起来口味微酸，香辣适口，很是开胃，是威远镇当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

制作腌牛脚筋过程稍显复杂，要先将牛筋上的油、肉、黏膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，再用大火熬煮一天，煮至可以嚼食的程度后捞出用冷水淘洗，滤干、晾冷后，拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封进行腌制。3至5天后，待牛筋形成纯正酸味时方可食用。

在普洱，凉粉是一道各地都有，人人爱吃的凉拌美食。说起来，孟连宫廷凉粉的制作工艺与其他地方制作凉粉的工艺稍有不同：其一就是会用石灰水调和凉粉的黏硬度；另外，虽然佐料不多，但煮凉粉的佐料中不能少了番茄、大蒜和傣家豆豉。

孟连宫廷凉粉有米凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉等种类。切成片状后，加入番茄、姜蒜泥、盐、辣椒、香菜、大芫荽、花椒油、花生芝麻面即可。吃孟连宫廷凉粉，还可以搭配上傣族群众特制的海膜醋，不仅可以软化血管，还能促进胃液分泌，增加新陈代谢。

因为磨黑，所以烧烤。就像游客们娴熟地点烧烤一样，磨黑与烧烤，在游客的心中成了固定的搭配标签。

茶马古道兴盛之时，磨黑成为古道上的重镇，各地的马帮纷纷汇集在这里，使磨黑成为各种文化、风俗相互碰撞、交流、渗透的重地。“磨黑烧烤”就是吸众家之所长，克自己之短，以香、脆、嫩、鲜取胜，再成为声名远传的金字招牌。

磨黑烧烤的食材取自猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅身上最为鲜嫩的部分，时鲜的瓜果蔬菜也是磨黑烧烤的原料。烤猪蹄、烤磨黑肠子、烤糯米肠、烤牛干巴是磨黑烧烤的必吃品类。在磨黑除了吃“滋滋”冒油的烤串，还有热气腾腾的蒸饺、冰爽甜蜜的米凉虾、香辣诱人的呛卤肉、软糯可口的糯米饭等，都是不可辜负的美食。

三尖角粑粑，是普洱人除傣家灰水粽外的另一道“糯叽叽”的心头好。

制作三尖角粑粑其外皮筋面团很重要，是由糯米粉和大米粉按比例制成。和灰水粽一样，三尖角粑粑也分为甜口和咸口。甜味的三尖角粑粑用豆沙、白糖花生等馅料包制而成。咸味的三尖角粑粑由藕、茴香、花菜等馅料包制而成。不管是哪种口味，三尖角粑粑都是皮薄馅多，糯而不腻。

松松软软、甜而不腻，宁洱鸡蛋糕吃起来就是这个味儿，它不仅是好多人儿时的味道，更是节日里必不可少伴手礼。

面粉、鸡蛋、白糖、猪油是制作宁洱鸡蛋糕的主要食材原料。制作前，各种食材要测算好分量，经过一系列工序后，将制作好的蛋糕放到蒸屉里，用匀火蒸上30分钟，一笼喷香扑鼻的宁洱鸡蛋糕就做好了。

宁洱鸡蛋糕是由清代和民国时期寓意着“蒸蒸日上、圆圆满满”的老马糕演变而来的，主要有鸡蛋糕、荞蛋糕等，近年来又因市场需求，新增制作了绿茶蛋糕、枣泥蛋糕、豆浆蛋糕口味。不管哪一种，都是普洱人心中风味独具的传统糕点。

在普洱的主食江湖中，不能没有饵块。饵块，是宁洱的传统食品之一。

将上好的大米和糯米淘洗浸泡后蒸熟，然后用机器反复捶捣，再趁热揉成方形、椭圆、扁圆等形状，一块块传统饵块就制作好了。等冷却用真空包装后，一袋袋无添加、方便携带的饵块就可以整装待发。除传统饵块外，近些年，宁洱县还根据市场需求和节日习俗，推出了火草粑粑、芝麻饵块、豆沙饵块、紫米饵块、饵丝等属于宁洱的味道。

不仅能做成各种形状，饵块还能成就各种吃法：可以烧，吃起来香脆可口、麻辣诱人；可以煮，吃起来绵软弹牙、香爽美味；可以炒，吃起来软糯劲道、咸辣醇正。

吃甜是快乐，吃辣是解压，吃一口酸，会让你整个人精神起来。在普洱，无论什么季节，只要面前摆上一碗舂多依，即便你酸得龇牙咧嘴，酸得眼睛眯起，也会越酸越来劲！

在澜沧县，人们喜欢把多依果舂碎，拌以各种调料吃，较为经典的吃法是拌舂过的滴水芋，是一道听见名字就会流口水的开胃小食。如果觉得吃起来太酸，可以腌制后食用（和腌制泡菜差不多），腌制后的多依酸味会小很多，可以用来蘸盐巴辣子吃。现在，人们也把多依果制成了各种果脯和饮料，有了各种工艺的加持，多依也被赋予了除了酸以外的别的味道。

“撒撇”是一道独具少数民族风味的美食，制作工艺独特、味道醇香厚重，却让很多人“望而止步”。

在景谷县，人们将黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐料，再用煮沸后过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，就做成了“傣味撒撇”。

撒撇米线就是在米线上，浇上撒撇浇头。撒撇米线口感独特、耐人寻味，十分具有特色。

“米凉虾”其实没有虾，是普洱人特有的特色小吃。因主料是用米粉制作的，且形状很像虾米，普洱人形象地称之为“米凉虾”。

制作米凉虾的工序是用大米磨成浆，煮熟之后用漏勺漏入冷水中，成虾米的形状。普洱人吃米凉虾时，会放上糖稀和玫瑰糖，最好再加上几块冰块，这就是普洱人童年的味道。

既有普洱茶的香气，又如果冻般Q弹，这就是普洱茶冻。普洱茶冻制作过程并不复杂：泡出茶汤后，将茶汤滗出，过滤掉茶叶，加入鱼胶粉，搅拌均匀，就可用容器盛装后放入冰箱冷藏。

普洱茶冻质地晶莹，口感爽滑，无论是晶莹剔透的外观，还是细滑软嫩的视觉效果，都让人不忍动口。

在镇沅县，核桃糖是年节时候每家必备的甜食。核桃糖的制作方法是将麦芽糖高温加热膨胀至软化，放入洗净的熟核桃仁拌匀，然后将拌匀的糖块按扁冷却，切小块即可。别看核桃糖“身材”小小，吃起来核桃香脆、入口不腻，口感层次丰富，一口咬下，满口都是核桃的香气，儿时的甜瞬间从胃溢满全身。

在孟连县，色泽鲜艳、清香诱人的糯米饭，是傣族群众在接待来客时必不可少的传统美食之一。

傣族群众会从天然植物中萃取色素，染饭花就是一种萃取色素的植物，将糯米浸泡到用植物色素浸泡过的水里，充分染色后，与原色糯米一起蒸熟即可。

蒸熟的糯米饭，伴着米饭的香糯，唇齿留香，再配以傣家特制的烤牛干巴，让人回味无穷。逢年过节，傣族群众会蒸一锅糯米饭，以祈祷五谷丰登，五福临门。

孟连傣族手抓鱼米线里的食材包括鱼肉、米线、特制酱汁和菜叶必不可少，其他还有花生、香菜等。

取一片洗净的新鲜生菜或是包菜，用手抓起米线和油炸过的鱼肉放入菜叶中，也可再放入香菜、花生等，浇上一小匙喃咪酱汁，卷起生菜叶，便可入口，生菜叶包裹着米线的爽口和鱼肉的脆香，加之喃咪的香辣酸甜，入口清香。

稀稀粉是景东特色名小吃，主要流传于景东川河坝和者干河流域，以及无量山和哀牢山的广大区域。

景东稀稀粉不采用任何添加剂，所有工序都由手工制作完成。在制作过程中，既要去除生豌豆的腥味，又要保留着豌豆的本味。清除生豌豆的腥味后，能使稀稀粉吃起来味纯而厚，没有轻薄之感。再配上以传统技法制作的肉杂酱和麻油、辣椒、酱油、味精、姜末、蒜末、芫荽、香料等即成彝家传统稀稀粉。

黄鳝面既可作菜肴又可作主食，是景东县有名的特色小吃，其最突出的特色是麻、辣、鲜、香交集在一起，成就了极具景东特色的味道。

黄鳝面以稻田里的野生黄鳝、腊肉及面条为主要食材。大体做法是这样的：黄鳝洗尽，在砧板上轻轻拍打，使骨粉碎，连骨剁成寸许长的小段。把干面条撒开在炒锅里小火炒至淡黄出香味取出；在炒锅里放入菜油，加少许腊肉炸黄去腥，放入剁好的黄鳝用文火慢焙至焦黄后取出，在锅内加入盐巴、蒜瓣、辣酱、姜丝和红辣椒色花椒，待作料爆炒出味后将黄鳝倒入，加冷水煮沸，放入焙好的面条，开中火将面条煮至快熟时，加入韭菜、葱花。如此一来，一道顺滑舒爽，香气逼人的黄鳝面就出锅了。

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