本网讯 宽敞明亮的加工车间，统一的工作服，整齐的操作台，每一道生产工序都进行得井然有序……佤味腌牛皮从传统意义的美食到现代意义的产业，“小牛皮”正在经历一场前所未有的产业变革。

近年来，西盟佤族自治县按照标准化生产、品牌化运营的发展思路，通过建设工坊、引进企业、拓宽销售渠道，推动佤族风味腌制产品从传统手工制作升级为标准化加工，发展成为独特化、差异化明显的地方特色产业。

乡间小吃成功“出圈”

佤味腌牛皮由软糯筋道的牛皮搭配别具风味的苤菜根、辣椒、油、盐、酱、醋等配料腌制而成，是无辣不成欢的佤族群众爱吃的一道特色小吃。2023年12月，西盟县顺利通过佤味牛皮原产地保护专家组评定。从隐在深山到家喻户晓，佤味腌牛皮成功“出圈”。

近年来，佤味腌牛皮搭上电商直播的快车，其独特的风味备受消费者青睐，成为了很多拥有百万粉丝的网络带货主播直播间里的热卖单品，曾经的佤味特色小吃如今成了“网红美食”。

“从2023年1月到现在差不多卖了800万元了，按瓶数的话是40多万瓶。”西盟县阿佤莱佤味食品加工有限公司总经理周亚玲曾经也是一位爱吃佤味腌牛皮的食客，因看中了其中的无限商机，在研发出适应大众口味的佤族风味腌制产品的同时，她还以“加工企业+商超+电商”的产销模式，助推佤族风味腌制产品走向了更广阔的市场。“目前我们合作的主播有200多个，粉丝量最多的有100多万，多数是70万、80万粉丝量的主播。”周亚玲说。

同样，在西盟佤山造物供应链管理有限公司的发货车间里，几十名工人们正忙碌又熟练地打包着当天要发出的3700瓶佤族风味腌制产品。“我们从2020年10月开始在网络上销售佤味牛皮，从刚开始的每天3笔、5笔订单发展到现在，平均每天有3000笔订单。”公司电商总监杨加一说。

激活产业“一池活水”

在西盟县阿佤莱佤味食品加工有限公司的清洗间、蒸煮间、配料间、拌料区等标准化生产车间里，勐梭镇勐梭村村民南峨与其他50多名工人正各司其职，忙碌地准备当天要出货的腌牛皮、腌鸡脚、腌腐乳等佤族风味腌制产品。

“我家就在旁边，来这里打工每天能挣100块钱。”南峨笑呵呵地说。

从乡间特色小吃到网红产品，一片“小牛皮”声名鹊起，成为当地稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。“2021年，我们盘活村集体闲置场地、固定资产和‘沉睡’资金，投资兴建了640平方米的标准化腌制品工坊，并通过‘村集体+企业+农户’的合作模式，向企业进行租赁，增加了6万元的村级集体经济收入。”西盟县中课镇中课村党总支书记、村委会主任岩雷说。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，佤味腌牛皮、腌鸡脚等佤族风味腌制产品正在从乡土味道向都市美食迈进。一片牛皮背后有着大产业、大民生，也是基层推动县域经济高质量发展的大尝试、大探索。 (通讯员 艾嘎 岩三)