客来时招待茶，能增进友谊;疲劳时饮杯茶，能舒筋消累;渴时饮茶，能润喉生津;心烦气闷时饮茶，能静心清神;闲暇养性而饮茶，能陶冶情操;食欲不振滞食而饮茶，能消食去腻，增进食欲。普洱少数民族众多，聚居着哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗等26个民族。这些民族以茶待客，喝茶养性，由于所处地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此，各民族的饮茶习俗也多种多样。即日起，《普洱·茶视界》将对普洱少数民族的饮茶习俗进行连载，展现少数民族不同的饮茶文化。

一、布朗族饮茶习俗

布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早的种茶民族之一。千年前的布朗祖先叭岩冷种茶的史事，保留在澜沧拉祜族自治县《奔闷》创世纪地方史和布朗族《祖先歌》中，他把野生茶称为“得责”，把经人工栽培后的茶叫“腊”，被傣族、基诺族、哈尼族所借用，均称茶为“腊”。布朗族喜“得责”生茶、酸茶、烤茶、清竹茶。

吃“得责”生茶：布朗族把野茶作为野菜，当佐料食用，称为吃“得责”生茶。布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘上一把“得责”生茶，蘸盐巴、辣椒吃。

口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责”生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶后，“腊”(茶)的产量渐渐增多。布朗族日常把“腊”采下来带在身上，劳动时就把“腊”放到嘴里含着，用口含“腊”的方式来消除劳累，保健身体。

制酸茶：酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物相馈赠的一种腌菜茶。每年五六月，布朗族将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中。几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒和盐巴来款待宾客，也可以直接嚼食。酸茶酸涩、清香、喉舌清凉回甜，可帮助消化和解渴。

喝烤茶：布朗族把“腊”(茶)摘回来，用锅炒、手揉、阳光晒干后，把“腊”放入“国哦腊”(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后加水熬成茶汤来喝，可以提神醒脑。

煮青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动或长途行走时，用刀将山野中的青竹截成竹筒，下部削尖，插在地上，成为高脚茶杯，并把一节装满清泉的大竹筒放在火堆旁烧烤。水烧开后，放进茶叶，煮五六分钟后，将茶水倒入插在地上的茶杯中，即可拔起饮用。

二、基诺族饮茶习俗

基诺族吃凉拌茶、饮煮茶。凉拌茶是基诺族自古流传下来的以茶当菜食用的古老吃茶法。凉拌茶是将刚采收的鲜嫩茶叶揉软揉细，放在大碗中加上清泉水，随即投入酸笋、酸蚂蚁、大蒜、辣椒、盐巴等配料，并在茶汤中拌匀，便成为基诺族喜爱的“腊拨批皮”，即凉拌茶，当菜食用，风味独特。

基诺族中普遍饮用煮茶。煮茶时先将壶内的水煮沸后，放入茶叶，待茶煮好后，将茶水倒入葫芦中，人们用葫芦品茶。饮后爽口回甘，防暑降温，除烦止渴，解腻清神。

三、哈尼族饮茶习俗

哈尼族饮蒸茶、烤茶和土锅茶。

蒸茶：一般年纪稍大的哈尼族喜欢喝蒸茶。人们采摘新鲜的老茶叶用器具蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮用，这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。

烤茶：这是哈尼族野外劳作时在山野间待客饮用的方式，就地燃起一堆篝火，砍来一节鲜竹筒盛满清冽的山泉水，架在火上煮。同时，采摘适量新鲜老茶叶，用盛具置于火炭旁，慢慢烘烤至有一股焦糊味时，待筒中水烧开后用手将烤茶揉碎入竹筒中，煮片刻后倒去茶渣即可饮用，茶汤有鲜竹清香味和茶叶芳香味，甘甜可口。

土锅茶：哈尼族的土锅茶又称待客茶，是一种古老而方便的饮茶法。将盛有清泉水的土锅支在铁三脚架上，待土锅内的水烧开沸腾后，再放入新鲜老茶叶。煮茶期间，要不断加水，至少煮二至三道方可饮用，待茶煮好后，将茶倒入竹茶盅内敬客。茶汤味鲜而浓，初喝微苦，再喝回甜，饮后能助消化、解油腻、除宿食。

普洱少数民族众多，聚居着哈尼、彝、傣、拉祜、佤、布朗等26个民族。这些民族以茶待客，喝茶养性。由于所处地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，各民族的饮茶习俗也多种多样。

四、彝族饮茶习俗

彝族饮烤罐茶、清茶、盐巴茶和油茶

烤罐茶：将茶叶放入陶罐，并在火上烘烤，当茶叶烤得酥脆、略黄时，灌入少许开水。待罐内茶水泡沫变少，再倒入开水，在火上煨煮片刻即可饮用。

清茶：将清澈的山泉水盛入铜茶壶，置于火塘边煨热，当水面冒热气时，倒入适量的茶叶，继续烧煮。茶水煮沸后，用搅茶棍搅动茶水，茶水变成淡黄色时便可饮用。

盐巴茶：掰下一块饼茶，敲碎后放入陶罐后，放在火塘边烘烤。当听到罐内发出“噼啪”响声并散发出焦香气味时，向罐内倒入开水，再煨煮5分钟左右，加入适量的盐巴后倒入杯、碗中，加开水冲淡即可饮用。彝族在喝盐巴茶时，会配吃玉米粑粑之类的食品。

油茶：用漏斗将煮沸的茶水过滤后倒入冲茶筒，将酥油、蛋清、盐巴等放入茶筒内，搅拌均匀即可饮用。

五、拉祜族饮茶习俗

拉祜族饮烧茶、烤茶和糟茶

烧茶：将新采摘的茶叶直接放在明火上烘烤至焦黄后放入茶罐煮饮。

烤茶：将陶罐烤热后放入茶叶进行抖烤，待茶叶焦黄时，倒入开水，去掉浮沫，加开水继续煮。待茶煮好，先倒少许茶水，试其浓度，如茶汁过浓，加入开水使之浓淡合适再饮用。

糟茶：鲜嫩茶叶加水在锅中煮到半熟后，将其取出置于竹筒内存放。饮用时，从竹筒内取出少许茶叶加水煮片刻便可饮用。糟茶略苦，有解渴开胃的功能。

六、傣族饮茶习俗

傣族饮用竹筒茶

竹筒茶：竹筒茶傣语叫“腊跺”。竹筒茶制法有2种，一种制法是采摘细嫩的茶叶，经铁锅杀青、揉捻，装进特制的竹筒内，放到火上烘烤后储存。饮用时，掰少许茶叶冲入沸水饮用。另一种制法是将晒干的春茶放入甑子底层，再堆放一层用水泡透的糯米，蒸15分钟，待茶叶充分吸收糯米香气后倒进竹筒内，边装、边烘、边舂，再用竹叶或纸堵住筒口，以文火慢慢烘烤。烘烤时，约5分钟翻动竹筒一次，待竹筒由青绿色变为焦黄色，烘干筒内的茶叶后，再剖开竹筒存放茶叶。饮用时，掰少许茶叶放入碗中，冲入沸水即可饮用。

竹筒茶香气馥郁，滋味鲜爽回甘。

七、佤族饮茶习俗

佤族饮用铁板烧茶和擂茶

铁板烧茶：铁板烧茶与烤茶既相似又有所不同。制作铁板烧茶时，用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烤，茶叶烘烤到焦黄，散发茶香味时，将其倒入茶壶，加水煮沸即可倒入茶盅饮用。

擂茶：将擂好的茶叶加入姜、桂皮、盐，放进土陶罐内加水煮。擂茶有清热解毒、通经利肺的功效，佤族至今仍保留着这种古老的饮茶方法。唐代樊绰所作的《蛮书》记载的“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”，与佤族的擂茶制作方法十分相似。

八、傈僳族饮茶习俗

傈僳族喜饮油盐茶

油盐茶：先用土陶罐将茶烤得焦黄，加入开水，放入食用油和盐，再加入开水煮沸即可饮用。(黄桂枢)

（完）

本文来源：《普洱日报》