团团圆圆庆丰年

年关将至，燕子归巢，广袤乡间，烟火正盛。无论是东北还是西南，沿海或是内地，最能聚集人气和喜气的莫过于一桌杀猪饭。

东北人最爱酸菜白肉炖血肠，热气腾腾，一碗下肚身心舒畅；酱香肠、咸猪头、酱猪耳是江浙一带的年猪最佳打开方式；四川人一口气把“田席”九大碗摆上桌，又养眼，又可口。云南人的阵仗自然也不会输，各地的少数民族绝不会放过这样一个大显身手的好机会。

普洱有14个世居民族。各民族都有自己拿手的杀猪菜，一道道独具民族特色的杀猪菜组成一桌桌杀猪饭，蕴含的是岁月传承的味道，承载的是乡土人文的印记。

来吧！邀上亲朋好友，唤上左邻右里，一起把年味留舌尖，乡情拥入怀。

普洱日报讯(记者 赵劲然 通讯员 李开豪 文/图)寒冬腊月，年味渐浓。景谷傣族彝族自治县的村村寨寨迎来了岁末“杀猪季”。袅袅烟火升腾，弥漫着浓浓的乡土气息。

晨曦初露，几户人家合力将养了一年的肥猪从圈里赶出。肥猪的叫声打破了村庄的宁静，却也唤醒了人们对这场盛宴的期待。男人们熟练地准备着刀具和烫猪用的大锅，女人们则手脚麻利地清洗着新鲜的蔬菜，孩子们在一旁好奇地张望。

随着一声响亮的吆喝，肥猪被迅速宰杀。随后，烫毛、刮洗、分割，不一会儿案板上鲜嫩的猪肉摆放得整整齐齐，新鲜的色泽和丰腴的质感，是乡村生活富足的象征。厨房里，烟火升腾，村民们各显身手，把新鲜的猪肉变成了一桌桌令人垂涎的美味佳肴。

火烧肉的外皮烤得金黄酥脆，内里却鲜嫩多汁，每一口咬下去，既有炭火独特的焦香，又有猪肉原汁原味的鲜美。用生菜包裹着火烧肉一起吃，更是一绝。生菜的清爽脆嫩中和了烤肉的油腻，烤肉的醇厚脂香又为生菜增添了丰富的口感。

至于那道神秘的用生猪血制作的“百旺”，堪称杀猪饭中最独特的存在。它果冻般的爽滑口感，入口即化，麻辣鲜香，巧妙地融合了烤肉的焦香与新鲜猪血的鲜美，再佐以花椒、辣椒等香料，风味独特而迷人。对于初尝的食客而言，心中或许会有些忐忑，但只要尝试了第一口，瞬间就会被征服。

除此之外，还有最下饭的小炒肉，浓郁的香味勾得人肚子里的馋虫直叫唤；清爽可口的拌肝生，细腻的口感中透着独特的香料味，在满是荤腥的餐桌上独树一帜；香脆可口的酥肉、清甜滋补的冬瓜排骨汤、色泽红亮的红烧肉……

杀猪饭，不仅仅是一场美食的狂欢，更是乡村情感的纽带。在一桌桌丰盛的饭菜间，亲情得以升温，友情更加醇厚，邻里之情也越发深厚。

本文来源：《普洱日报》