团团圆圆庆丰年

年关将至，燕子归巢，广袤乡间，烟火正盛。无论是东北还是西南，沿海或是内地，最能聚集人气和喜气的莫过于一桌杀猪饭。

东北人最爱酸菜白肉炖血肠，热气腾腾，一碗下肚身心舒畅；酱香肠、咸猪头、酱猪耳是江浙一带的年猪最佳打开方式；四川人一口气把“田席”九大碗摆上桌，又养眼，又可口。云南人的阵仗自然也不会输，各地的少数民族绝不会放过这样一个大显身手的好机会。

普洱有14个世居民族。各民族都有自己拿手的杀猪菜，一道道独具民族特色的杀猪菜组成一桌桌杀猪饭，蕴含的是岁月传承的味道，承载的是乡土人文的印记。

来吧！邀上亲朋好友，唤上左邻右里，一起把年味留舌尖，乡情拥入怀。

普洱日报讯(记者 廖智若愚/文 胡雪英/图)新春将至，记者来到江城哈尼族彝族自治县整董镇曼滩村曼滩村民小组。一进村，便欣喜地发现傣族群众正聚在一起准备杀猪饭。早就听闻傣族是一个擅长烹饪的民族，料想杀猪饭肯定也特别美味，牛撒撇、傣味凉粉、特色米糊……每道菜看上去都让人食欲满满。其中，令人印象深刻的当属牛撒撇和傣族米糊。

特色米糊主要原料是猪肉和豌豆尖。制作时，先将猪精瘦肉剁细炒熟，再放入豌豆尖、糯米面和水一同蒸制，一碗喷香的傣味米糊就新鲜出炉了。米糊入口鲜香顺滑，暖心又暖胃，让人忍不住想多吃几碗。

撒，在傣语中是凉拌、生食的意思；撇，是苦肠的意思。牛撒撇，就是用牛消化道里的苦肠水来凉拌生食。它的烹制方法比较特别：把黄牛宰杀后，取出脊肉用火烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上韭菜、姜、蒜、辣子、花生碎等香料和作料，最后用煮沸过的牛粉肠水或胆汁拌匀即可食用。口味从苦到香、从鲜到辣，层层递进，让人回味无穷。

本文来源：《普洱日报》