本网讯(通讯员 高新印 文/图)在墨江哈尼族自治县文武镇的美食版图中，软骨黄鳝无疑占据着重要的地位。软骨黄鳝生长于风光旖旎的曼兴村，相较普通黄鳝，它色泽微微泛着金黄、肉质细腻如脂、口感嫩滑似绸，煮熟后置于盘中，自然弯曲成马掌形状，加之煮熟后的黄鳝骨头比其他黄鳝软，故而得名“软骨黄鳝”。

软骨黄鳝对水质极为挑剔，需要在种植水稻的农田中才能生长，是当地绿色生态、纯净无污染的食材代表。软骨黄鳝富含蛋白质，兼具极高营养价值、药用价值与滋补功效，不少外地游客也会专程赶来购买。

“马掌黄鳝”是软骨黄鳝最为常见的做法。先在锅中倒入适量食用油，待油烧热，搭配少量鲜香的腊肉、辛辣的生姜以及蒜片一同入锅翻炒出香味后，倒入洗净的软骨黄鳝，刹那间，“呲呲”的油花声响彻厨房。当黄鳝肉在翻炒中逐渐染上诱人的金黄，接着加入酸笋，倒入开水，再放入食盐、辣椒、花椒等作料，耐心炖煮至入味。最后，起锅装盘，撒上翠绿的葱花，一道色香味俱全的马掌黄鳝就大功告成。这道菜将黄鳝的鲜美与酸笋的酸辣展示得淋漓尽致，令人垂涎欲滴。

软骨黄鳝的烹饪方法远不止于此，还有臭菜煮黄鳝、薄荷煮黄鳝、韭菜炒黄鳝等，每一种都别具风味。软骨黄鳝，承载着文武镇群众对美食最深刻的记忆，更是对家乡深深的眷恋。无论是在炊烟袅袅的农家，还是在宾客盈门的餐馆，一盘热气腾腾的软骨黄鳝端上桌，总能瞬间唤醒舌尖上沉睡的味蕾，更唤起游子对家乡的绵绵思念。

本文来源：《普洱日报》