本网讯(通讯员  周丽青  文/图)在澜沧拉祜族自治县上允镇的傣族村寨，悠悠岁月孕育出独特的美食文化，傣族千层糕便是其中一道深受人们喜爱的美食。

傣族千层糕的制作工艺极为考究、繁琐。制作时，先将大米精心淘洗，浸泡于清水中数小时，直至米粒吸饱水分、变得软糯。随后，连米带水一同研磨成细腻的米浆，这一过程颇为关键，米浆的细腻程度直接关乎千层糕的口感。与此同时，将白糖放入锅中，加适量清水小火慢熬。熬制白糖需时刻留意火候与色泽变化，待糖液浓稠且色泽深沉如琥珀时，方算大功告成。

准备就绪，将米浆、白糖浆、草木灰水、食用油等材料按照特定比例进行调和，直至达到适当浓度，便进入千层糕制作的核心环节——蒸制。先在蒸笼底部均匀涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连，接着舀入一勺混合液，使其均匀铺展成薄如蝉翼的一层，盖上锅盖，以猛火蒸制片刻，待液体凝固成型，再均匀浇上下一层，如此反复，层层蒸制。整个过程都需精准把控，稍有差池，便会影响整体口感与外观。

历经层层堆叠与细致蒸制，一份热气腾腾、香气扑鼻的傣族千层糕就大功告成。揭开蒸笼，浓郁的米香与醇厚的糖香交织四溢，令人垂涎欲滴。成品的千层糕层次分明，恰似层层叠叠的彩云，温润而诱人。轻咬一口，软糯香甜的口感在舌尖绽放，米浆的细腻爽滑与蔗糖的甜蜜醇厚完美融合，甜而不腻，余味悠长。

傣族千层糕是节日庆典上必不可少的美食。每逢傣历新年、关门节、开门节等重要节日，傣家妇女们便会早早忙碌起来，精心制作千层糕，用以供奉祖先、馈赠亲友，寓意生活如这千层糕般甜蜜美满、步步高升。它也是日常待客的佳品，当有贵客临门，主人定会端出千层糕，以最真挚的热情款待，传递着傣族群众的淳朴与善良。

傣族千层糕，承载着傣族传统文化与情感，不仅是舌尖上的甜蜜，更是连接过去与未来的情感纽带，在岁月长河中散发着魅力。

本文来源：《普洱日报》